ゆば・湯葉＠静家_西陣店

 甘いから美味しい・・・ とろっとするから美味しい・・・

いえいえ、静家のゆばが目指すところはそうではありません。

試行錯誤を積み重ね　大豆の持つ　雑味を究極に削ぎ落とし　研ぎ澄まされた

国産大豆本来の甘味（うまみ）を感じられる 品のある美味しさを目指し続けています。

ミシュランで星を取っている、ゆば尽くしの静家（せいけ）に伺いました。築130年の西陣の糸問屋を利用して造られたお店は、どの席からもお庭が望める贅沢な作りになっています。お料理は、ゆば尽くし善\5,200-をいただきました。その内容は、

ゆばの豆乳

汲み上げゆば

季節の豆乳スープ

湯葉をつかった季節の八寸

ゆばのお造り二種盛

湯葉のステーキ

美山鼓の炊合わせ

ゆばのしゃぶしゃぶ

自分でつくるお豆富

ご飯

ゆばの紅茶時雨

お味噌汁

豆乳プリン

と、本当に、ゆば料理ばかりです。色々と食感の違うゆばを取りそろえて、胃袋の中が大豆で一杯になるまで、ゆばを堪能できました。

ゆばの豆乳と汲み上げゆば

季節の豆乳スープ 

 湯葉をつかった季節の八寸

ゆばのお造り二種盛 

湯葉のステーキ 

 美山鼓の炊合わせ

豆乳プリン 

家紋が入れられた照明に演出されている室内、 

家紋の大きな印が目印になります。 

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静家 西陣店 （懐石・会席料理 / 今出川駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0