現代和菓子のUCHU

2012年11月3日土曜日

現代和菓子のUCHU

目指しているのは、今の和菓子をつくっていくこと。それが100年後、新しい文化になるのだと思います。という通り、今風にデザインされた落雁です。写真は、お土産として楽しい京都ものがたりというお題がついた落雁です。粘り気のある落雁を木型の事を考えてデザインできる人も少ないし、このような木型を起こせる人も少なく、育てていらっしゃるそうです。

和三盆を使ったUCHUの落雁は、口に入れるとサラットなくなって甘～い後味が残ります。